Notizie

8 marzo 2018

Madia spa: il food cost raccontato da Cast Alimenti

Il 26 marzo 2018 presso la Cooking room Madia spa, a San Quirino (PN), dalle 14.30 alle 18.00 corso in collaborazione con CAST Alimenti, la Scuola di Cucina– corso a pagamento I ristoratori sentono sempre più spesso la necessità di conoscere le tecniche professionali per la gestione dei ricavi e dei costi della ristorazione. Durante il corso, il docente Giuseppe Cannito parlerà di analisi dei costi del ristorante e dei costi fissi e variabili; di che cos’è il food cost; della determinazione del food cost e del calcolo del prezzo di vendita; della conoscenza del bilancio operativo e del punto di pareggio. […]
7 marzo 2018

Cateringross Food Summit: la gallery fotografica di un incontro di successo

La galleria fotografica della quarta edizione, tenutasi al Palacongressi di Rimini venerdì 23 e sabato 24 febbraio 2018.  
22 febbraio 2018

Rapporto Fipe 2017: i numeri confermano un trend di ripresa

Il volano della ripresa dei consumi in Italia? Sono (forse neanche tanto a sorpresa) bar e ristoranti. È quanto emerge in prima, inequivocabile battuta dall’ultimo Rapporto Ristorazione di Fipe, quest’anno dedicato a Gualtiero Marchesi, “intelligenza e umanità della ristorazione italiana”. Dall’analisi condotta dalla Federazione Italiana Pubblici Esercizi si evidenzia un quadro piuttosto ottimistico: il 36% dei consumi alimentari complessivi è coperto da quelli fuoricasa e, nel settore, il fronte occupazionale ha registrato un promettente +3,3% rispetto all’anno precedente. “I numeri confermano un trend di ripresa che porta i consumi nella ristorazione al livello pre-crisi – ha commentato Lino Enrico Stoppani, […]
22 febbraio 2018

Fuori casa: la via italiana al networking, secondo TradeLab

Un mercato, quello dei consumi fuori casa in Italia, che nel 2017 ha segnato un’ulteriore crescita a 83 miliardi di euro (+3 miliardi sul 2016); una crescita costante dal 2014 che è favorita anche dai buoni trend di presenze turistiche, che mettono sul podio delle motivazioni di scelta per una vacanza in Italia proprio l’enogastronomia. Ristoranti pieni, dunque? Non sempre, non ovunque. La forbice tra qualità al giusto prezzo e bassa qualità, del cibo e in particolare dell’accoglienza, è una forbice che si va allargando sempre di più. Il cliente del ristorante ha le idee sempre più chiare del tempo […]
22 febbraio 2018

Professione Cuoco

Rendere liberi gli chef di amare quello che fanno. È all’insegna di questa missione che Unilever Food Solution punta a fornire ai professionisti della cucina le migliori soluzioni per la preparazione dei piatti, in modo da semplificare le procedure e far sì che energie e tempo possano essere dedicati alla sperimentazione e alla creazione di nuove proposte. Ed è con questo stesso intento che negli ultimi tempi l’azienda sta rivolgendo particolare attenzione al senza glutine. Dei 190 prodotti presenti nelle cucine professionali (con i diversi marchi Knorr, Pfanni, Maizena, Carte d’Or, Calvé, Hellmann’s e Lipton), infatti, oltre 50 sono gluten […]
22 febbraio 2018

Riso Scotti

Sono due le tipologie di prodotto che Riso Scotti Food Service, la divisione del gruppo dedicata alla ristorazione, forte di una linea completa per i professionisti del fuori casa, presenterà nel proprio show cooking al Cateringross Food Summit di Rimini: i risi della linea Le Specialità e Buona Idea Risotto Chef. Illustrate dallo chef Rodolfo Bof, affiancato dal collaboratore Francesco Giuriatti, le due linee rappresentano una risposta concreta alle nuove esigenze del food service, in cui è in crescita la domanda di prodotti specialistici, e sono la dimostrazione dell’obiettivo di Riso Scotti: innovare questo mercato con proposte che coniugano qualità […]
22 febbraio 2018

President Professionnel

Sono tre le parole chiave del Gruppo Lactalis Italia nella strategia di crescita nel food service, il secondo canale a volume per l’azienda dopo la Gdo: specializzazione, qualità e innovazione. La prima, dettata dalla volontà di rispondere in modo specifico alle diverse esigenze di pizzerie, ristoranti, bar, hotel, pasticcerie e mense, unisce all’ampiezza del portafoglio (oltre 300 referenze, il 60% delle quali dedicate) una particolare attenzione alla cultura di prodotto, condivisa attraverso materiali specifici con i venditori. La qualità, dal canto suo, costantemente controllata e confrontata con i principali concorrenti di riferimento nelle diverse categorie, è garantita attraverso il supporto […]
22 febbraio 2018

Alta qualità per la moderna ristorazione

Le gamme top dei grandi brand di Conserve Italia, una delle maggiori realtà nel panorama dell’industria agro-alimentare europeo, saranno presenze altamente qualificate e d’impatto della quarta edizione di Cateringross Food Summit, l’evento biennale organizzato a Rimini  il 23 e 24 febbraio presso il Palacongressi. Un appuntamento che riunisce gli addetti ai lavori del mondo della ristorazione, in un ruolo di cerniera tra l’industria alimentare e gli operatori professionali del canale ho.re.ca., e che consolida il già forte rapporto tra Conserve Italia e Cateringross, grazie all’efficace organizzazione di un evento specifico e professionale dal quale emergono tendenze e nuove opportunità per […]
22 febbraio 2018

Dedicati all’olio, studiati per gli chef

In un mercato in cui la qualità dell’olio extravergine di oliva viene valutata quasi esclusivamente in rapporto alla sua provenienza, ai cultivar e alle varietà, Olitalia rivoluziona il concetto e propone una nuova filosofia di produzione basata sull’effetto. La strategia di studio che ha portato Olitalia a realizzare una nuova linea di oli extravergine di oliva destinati alla ristorazione è frutto di una riflessione attenta: l’olio utilizzato nella preparazione di un piatto, nel divenire un ingrediente, assume un ruolo fondamentale nel risultato finale della ricetta. L’impatto dell’abbinamento con altri ingredienti e materie prime determina la riuscita della ricetta e può […]
22 febbraio 2018

General Fruit e Big Chef – Il valore del prodotto a marchio per la ristorazione

“Il prodotto a marchio rappresenta un plus di grande rilevanza per entrambi i protagonisti – produttore e distributore – perché fortifica un rapporto fiduciario, soprattutto se questo è basato su un’attenta selezione qualitativa”. Ad affermarlo è Paolo Ramponi, direttore commerciale Italia di General Fruit, azienda leader nella private label per l’ampia varietà di gamma nel mondo dei concentrati a base di frutta, topping, preparati per dessert e monodosi per condimenti. “Sono una cinquantina le referenze che produciamo a marchio Big Chef per conto di Cateringross. – continua Ramponi – Un rapporto che si è evoluto fin dalla nascita del gruppo […]
22 febbraio 2018

RZ Service e la sua convention annuale: 5 e 6 marzo

Lunedì 5 e Martedì 6 Marzo presso la Cantina Bersi Serlini Via Cereto, 7 – 25050 Provaglio D’Iseo (BS) si terrà la la 5° Convention organizzata da RZ Service“La Nostra Cucina, La Cucina d’Italia” (come vi abbiamo raccontato qui -> Convention RZ Service ). Saranno in tanti gli chef e i pizzaioli a confronto… è un evento da non perdere! Queste le gare in programma: 3^ EDIZIONE GARA DEGLI CHEF Gli Chef si confronteranno su Tecnica, Qualità, Innovazioni, portando piatti che raccontano il territorio. Ecco i premi previsti: 1° PREMIO: SPONSORIZZATO DA RUMMO SPA 2° PREMIO: SPONSORIZZATO DA OROGEL SPA 3° PREMIO: SPONSORIZZATO DA SURMONT SRL 4° […]
8 febbraio 2018

Cateringross food summit

In programma la quarta edizione, al Palacongressi di Rimini venerdì 23 e sabato 24 febbraio Presenti: 45 aziende associate su 49, 300 agenti della forza vendita dei soci, 65 aziende fornitrici. Sono i numeri che hanno connotato l’ultima edizione di Cateringross Food Summit. Nei giorni di venerdì 23 febbraio e sabato 24 febbraio 2018 l’evento si ripropone in una veste ancor più qualificata, frutto di una forte sinergia tra i vari protagonisti di una filiera, quella della ristorazione, che nel giro di questi recenti anni ha vissuto un margine di miglioramento, in termini di offerta e di crescita, decisamente positivo. […]