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12 luglio 2018

I BUONI PRODOTTI DA FORNO VALLEDORO

Sempre più spesso il cestino del pane che ci viene proposto al ristorante è arricchito con grissini o snack estremamente appetitosi, che aiutano ad ingannare il tempo in attesa delle portate. Valledoro, è in grado di offrire una linea completa di prodotti da forno studiati proprio per il mondo della ristorazione. Dalle sei linee di produzione della ditta escono, infatti, varie tipologie diverse di grissini e snack,  nati   per soddisfare le esigenze più diverse, da quelle del locale “top” a quelle della ristorazione veloce, ai locali notturni. Tutti i prodotti Valledoro offrono la massima garanzia di genuinità: la forte attenzione […]
12 luglio 2018

BIG CHEF E GENERAL FRUIT

Continua la promozione, per tutto il mese di luglio, dei prodotti di General Fruit ideati per la linea a marchio Big Chef di Cateringross. Per il breakfast vengono proposti i succhi di frutta concentrati, in taniche da 7 kg Big Chef, nei gusti: ananas, arancia bionda, arancia rossa, arancia e carota, pompelmo, tropical. Decisamente innovative sono le acque aromatizzate wellness, in bottiglie pet da un litro, nei gusti: Bergamotto, Agrumi e Curcuma; Limone di Sicilia; Limone di Sicila e Zenzero; Fior di Sambuco, Zenzero e Menta; Melagrana e Aloe vera; Tè, Mela e Cannella. La promozione si estende poi ai […]
12 luglio 2018

I PEPERONCINI GOCCE ROSSE DI DEMETRA

La storia del peperoncino è affascinante e il suo arrivo in Europa risale ai viaggi di Cristoforo Colombo. Sono ormai 500 anni che questa pianta, appartenente alla famiglia delle solanacee è parte integrante di molte ricette della cucina italiana e, negli ultimi anni, l’utilizzo si è esteso a moltissime ricette sia di cucina, sia di pizza. Demetra ne propone una variante – Peperoncini Gocce Rosse – che traggono origine dal Capsicum chinense, una varietà nativa peruviana. Confezionati in latta, sono in agrodolce e senza aggiunta di olio. Di pronto utilizzo o lavorati hanno un sapore caratteristico ed esclusivo per la […]
12 luglio 2018

IL BURRO ZARPELLON, ALTA QUALITÀ PER LA RISTORAZIONE

Il burro che Zarpellon propone all’Horeca è ottenuto dalle panne provenienti dalle aree di produzione del Grana Padano DOP e del Parmigiano Reggiano DOP, da quegli stessi allevatori che conferiscono il latte per questi due grandi formaggi. Lucido all’aspetto, compatto e solido nella consistenza, profumato all’olfatto e dal gusto delicato il nostro burro venduto nei marchi “Asolo” e “Preaplina” è un prodotto di alta qualità, ideale per la ristorazione e particolarmente indicato per l’utilizzo nella pasticceria. Oltre al burro, Zarpellon offre un ampia gamma di formaggi sia italiani che esteri, a forme intere, confezionati, grattugiati e in tutte le pezzature […]
4 luglio 2018

FELSINEO E TOUR-TLEN, UNA MORTADELLA DI ALTA QUALITÀ

La collaborazione tra chef e imprese alimentari è la strada migliore quando si vuole sviluppare un prodotto dedicato alla ristorazione, a tutta la ristorazione, perché si colgono immediatamente le esigenze. Questo ha fatto Felsineo, con la collaborazione con gli chef bolognesi della RistoAssociazione tOur-tlen. Da qui nasce la Mortadella Felsineo Selezione tOur-tlen realizzata solo con carne di suino italiana: viene prodotta con tagli di carne selezionati e di alta qualità, di solo suino italiano. Ingredienti semplici senza aggiunta di aromi artificiali, coloranti e additivi, senza glutine e senza latte e derivati. Viene legata a mano e presenta un gusto inconfondibile […]
4 luglio 2018

MOLINO SPADONI: NASCE LA PIZZA ALLA PALA GELO

Dall’esperienza e dalla selezione delle sue farine, Molino Spadoni, ha ideato e realizzato una gamma gelo competa di basi per pizza e condita alla pala ad alto contenuto di servizio. Controllo integrato e verticale della filiera produttiva – dal grano al punto vendita – processi produttivi ancora artigianali sono i valori fondanti dell’azienda che uniti alla ricerca della materia prima migliore rendono i prodotti “come fatti in casa”. La gamma Pizza alla Pala è completa e specifica per ogni esigenza: Base per pizza e focaccia alla pala bianca; Base per pizza e focaccia alla pala ai cereali; Base per pizza e focaccia alla […]
4 luglio 2018

PASTIFICIO GRANAROLO: LA TRADIZIONE IN TAVOLA

Due linee: una di pasta all’uovo e una di grano duro. Il portafoglio del Pastificio Granarolo, storica realtà bolognese fondata negli anni ’20 da Evaristo Girotti, di cui nel 2015 il Gruppo Granarolo ha acquisito il 50% del capitale sociale, si è mantenuto fedele alla filosofia iniziale e all’utilizzo di materie prime selezionate. A cominciare dalla semola di grano duro di alta qualità, con cui viene realizzata una pasta dal contenuto di proteine tale da garantire un’elevata tenuta alla cottura e una perfetta consistenza. Numerosi formati sono prodotti con le trafile in bronzo, ottenendo così una superficie ruvida e porosa, […]
4 luglio 2018

ACCADEMIA DELLA TAVOLA: GLASSA E ACETO BALSAMICO DI MODENA IGP

Dalla sinergia tra il gruppo Cateringross e Olitalia, leader nazionale nella produzione di oli e aceti per il canale horeca, nascono l’aceto Balsamico di Modena IGP e la Glassa a base di Aceto Balsamico IGP  come prodotto a marchio Accademia della Tavola, entrambi ottenuti nel rigoroso rispetto del disciplinare per l’Indicazione Geografica Protetta. L’Aceto Balsamico di Modena IGP viene prodotto esclusivamente nella province di Modena e Reggio Emilia a partire da aceto di vino e mosto d’uva parzialmente cotto e/o concentrato. Le materie prime, l’aceto di vino e il mosto, derivano da uve di uno o più vitigni tradizionali (Lambrusco, Trebbiano, […]
4 luglio 2018

Le nuove referenze di Di Vita

Le gamme che Di Vita, azienda piemontese specializzata in verdure sott’olio e sott’aceto, ha pensato in particolare per l’Horeca con l’intento di rispondere alle sue specifiche esigenze di prodotto e formato si vanno costantemente arricchendo. Nel formato in vaso in vetro da 1.062 ml, per esempio, dal gennaio 2018 sono proposte quattro nuove referenze. Per la prima, i Friarielli, si tratta, in realtà, di un cambio di ricetta, che intende rinsaldare ulteriormente la fedeltà all’originale preparazione napoletana; vuol far riassaporare la tradizione anche l’Antico contorno, realizzato con carote, cavolfiori, sedani e peperoni con il tipico taglio rustico che assicura il […]
4 luglio 2018

CON EUROVO SERVICE, L’UOVO È FACILISSIMO

Facilissimo Eurovo Service è albume d’uovo liquido liottizzato, ideale per tutte le preparazioni in cui il volume e la stabilità dell’albume montato sono importanti. Le caratteristiche del prodotto lo rendono particolarmente adatto per meringhe all’italiana e alla francese e doppie montate, ma anche per mousse, macarons e torte. Realizzato senza l’aggiunta di conservanti o additivi, Facilissimo Eurovo Service si conserva a temperatura ambiente per sei mesi dalla data di confezionamento finché rimane chiuso: caratteristica che facilita il lavoro dell’artigiano perché rende il prodotto pronto all’uso direttamente in planetaria, facile da dosare e senza sprechi, garantendo una montata veloce e un […]
4 luglio 2018

MENOVENTUNO: LE MOZZARELLE AL TARTUFO PANATE E SURGELATE

Nasce dall’esperienza di CGM di integrare tradizione e ricerca gastronomica da un lato e tecnologia industriale del “freddo” dall’altro, una gamma di gastronomia surgelata che offre alla ristorazione commerciale soluzioni affidabili e prodotti ottimali. Le mozzarelle al tartufo panate surgelate sono fresche mozzarelline di latte vaccino impreziosite da vero tartufo grattugiato che le rende irresistibilmente gustose. Dalla tipica impanatura puntinata di nero, possono essere gustate dopo una breve frittura. Sicuramente apprezzate dai palati più esigenti non passeranno inosservate nei buffet o negli aperitivi, specie se abbinate ad un calice di vino. Le mozzarella al tartufo panate possono essere cucinate senza […]
30 maggio 2018

Tutti i numeri della pizza

Sempre più pizza in Italia, alimento tra i più apprezzati, e incremento degli affari. Secondo una recente ricerca di CNA, il mercato della pizza in Italia non conosce crisi: 130mila le imprese coinvolte nel comparto e 100mila addetti a tempo pieno che salgono a 200mila nei fine settimana. Insomma, la maggior parte degli italiani ritiene di potersi permettere il piacere di una pizza e non manca di farlo. Sono circa otto milioni le pizze sfornate ogni giorno, 3 miliardi in un anno, per un fatturato di 15 miliardi e un movimento economico superiore ai 30; dati che evidenziano come il […]
30 maggio 2018

Nel fuori casa cresce il segmento dell’etnico

La cucina etnica? Nel fuori casa continua a mietere consensi. È quanto emerge anche dalle ultime rilevazioni rese note da Nielsen, secondo le quali nei primi tre mesi di quest’anno sono stati 14 milioni gli italiani che hanno mangiato in ristoranti o locali etnici: una cifra pari al 42% dei 33,6 milioni di consumatori che hanno dichiarato di aver mangiato fuori casa almeno una volta in questo periodo. Da notare, poi, che il 24% di questi 14 milioni mangia etnico con regolarità, addirittura più di una volta a settimana (in media 1,6 volte). Inoltre, sono 7,6 milioni i connazionali che, […]
8 marzo 2018

Madia spa: il food cost raccontato da Cast Alimenti

Il 26 marzo 2018 presso la Cooking room Madia spa, a San Quirino (PN), dalle 14.30 alle 18.00 corso in collaborazione con CAST Alimenti, la Scuola di Cucina– corso a pagamento I ristoratori sentono sempre più spesso la necessità di conoscere le tecniche professionali per la gestione dei ricavi e dei costi della ristorazione. Durante il corso, il docente Giuseppe Cannito parlerà di analisi dei costi del ristorante e dei costi fissi e variabili; di che cos’è il food cost; della determinazione del food cost e del calcolo del prezzo di vendita; della conoscenza del bilancio operativo e del punto di pareggio. […]
7 marzo 2018

Cateringross Food Summit: la gallery fotografica di un incontro di successo

La galleria fotografica della quarta edizione, tenutasi al Palacongressi di Rimini venerdì 23 e sabato 24 febbraio 2018.