Per valorizzare ulteriormente la bresaola e rafforzarne l’aspetto identitario, il Salumificio Rigamonti spa e Filiera Agricola Italiana, un raggruppamento di aziende agricole aderenti a Coldiretti, hanno firmato un accordo per sviluppare la filiera garantendo il lavoro degli allevatori italiani per arrivare entro tre anni alla macellazione di almeno 30.000 capi provenienti da bestiame allevato, macellato e sezionato in Italia, secondo regole e prezzi concordati.
La prima produzione è stata commercializzata in questi mesi e si riassume in una bresaola da un chilo, denominata Cuor di Bresaola perché è ottenuta utilizzando solamente le migliori carni di bovini nati e cresciuti in Italia. La rintracciabilità di questo prodotto è certificata lungo tutte le fasi di allevamento e produzione per garantire il gusto e la qualità di un salume tutto italiano. Si tratta di un prodotto che si adatta pienamente all’utilizzo nella ristorazione per diversi fattori: la forma e il peso, funzionali ad una originale presentazione; il gusto che esalta la percezione di un prodotto salubre; la provenienza che vede sempre più interesse, anche tra i turisti internazionali, per il made in Italy alimentare.

www.salumificiorigamonti.it