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Dedicati all’olio, studiati per gli chef

Dedicati all’olio, studiati per gli chef

In un mercato in cui la qualità dell’olio extravergine di oliva viene valutata quasi esclusivamente in rapporto alla sua provenienza, ai cultivar e alle varietà, Olitalia rivoluziona il concetto e propone una nuova filosofia di produzione basata sull’effetto.

La strategia di studio che ha portato Olitalia a realizzare una nuova linea di oli extravergine di oliva destinati alla ristorazione è frutto di una riflessione attenta: l’olio utilizzato nella preparazione di un piatto, nel divenire un ingrediente, assume un ruolo fondamentale nel risultato finale della ricetta. L’impatto dell’abbinamento con altri ingredienti e materie prime determina la riuscita della ricetta e può influire sul successo del piatto.

La creazione di un blend studiato secondo questa linea di pensiero si fonda sulla conoscenza delle peculiarità dei singoli oli e sulla conoscenza dei fondamenti della cucina. L’insieme di questo know how ha guidato l’azienda nell’ideazione di oli specifici dedicati alle materie prime fondamentali della cucina – carne, pesce, verdure e pasta – elementi principe della gastronomia internazionale.

Lo studio è stato condotto in collaborazione con Jre Europa, l’Associazione che riunisce i migliori ristoratori europei, presieduta dallo chef Ernesto Iaccarino.

Avvalendosi della consulenza di 14 chef Jre provenienti da diversi Paesi d’Europa, Olitalia ha potuto testare i nuovi prodotti studiandone l’effetto lungo un percorso che tenesse conto delle differenti concezioni di cucina legate alla loro cultura, al palato e all’idea individuale che ogni professionista sviluppa in base alla propria esperienza. Un processo interessante che ha guidato la ricerca con metodo culturale oltre che scientifico e ha permesso di identificare i migliori blend abbinabili idealmente ai quattro elementi scelti: carne, pesce, verdure e pasta.

Da questo lavoro sono nati i nuovi blend della linea I Dedicati che saranno presentati in anteprima al Cateringross Food Summit in programma il 23 e 24 febbraio, con un evento speciale.

Lo chef Luca Marchini, patron de L’Erba del Re, in rappresentanza dei colleghi europei che hanno partecipato alla ricerca, salirà sul palco del Palacongressi di Rimini e offrirà alla platea una dimostrazione pratica dell’impiego degli oli extravergine I Dedicati con uno show cooking dal vivo.

Con questo progetto Olitalia vuole dimostrare che non tutti gli oli sono uguali e non è solo la qualità, certamente importante e non in discussione, a fare la differenza. Contano la sapienza e la capacità di miscelare le materie prime nel modo corretto per ottenere l’olio più adatto a esaltare le virtù di una pietanza.

Il lancio della nuova linea I Dedicati segna una svolta nel mondo degli oli e della ristorazione. È l’innovazione che avanza laddove innovazione non significa solo arricchire la propria gamma di una referenza diversa ma fare cultura dell’olio attribuendo valore aggiunto a un prodotto, l’olio, spesso considerato una commodity, che merita di essere valorizzato e che può diventare per un cuoco un alleato strategico nella preparazione e messa in opera di ogni sua creazione.

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