Prima di tutto la scelta dei migliori pescatori e allevatori, poi la lavorazione attenta di pesci rigorosamente freschi con metodi artigianali. Sono i capisaldi di Food Lab, l’azienda italiana specializzata in prodotti ittici preaffettati e affumicati. La sfilettatura si fa a mano così come la salatura realizzata con sale marino grosso. Le affumicature non sono mai troppo spinte e vengono fatte con il fumo di faggio. I salmoni, i tonni e i pesci spada Foodlab non sono mai congelati dopo il trattamento per essere commercializzati mesi dopo ma sono invece lavorati in numero adeguato alle richieste di mercato. I risultati sono dolcezza e morbidezza, profumi rotondi e gusto equilibrato. Come nel caso del Salmone Norvegese preaffettato, derivante esclusivamente dalle acque incontaminate dei fiordi norvegesi. Oltre ad essere gustoso, con carni tenere, compatte e saporite, il salmone norvegese ha un basso contenuto di grassi saturi ed è ricco di Omega 3, caratteristiche che lo rendono un alimento sano e nutriente in linea con le esigenze di una alimentazione moderna.
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