Dessert Cart D’Or: la qualità di sempre ma gluten free
Quest’anno, inoltre, l’azienda presenta al Cateringross Food Summit cinque proposte Dessert Carte D’Or senza glutine: Panna Cotta, Crema Catalana, Mousse al Cioccolato, Sorbetto al Limone, già presenti in portafoglio ma ora con tanto di certificazione (grazie alla creazione di una linea di produzione dedicata), e la nuova ricetta Tiramisù con Mascarpone, novità assoluta 2018, arricchita di mascarpone.
Questi semilavorati consentono la preparazione di dessert in modo semplice e veloce, anche in assenza di personale qualificato. Per di più, è sufficiente sostituire o diluire il latte con succo di frutta, purea di frutta o infusi per dare vita a originali proposte di dolci.
Considerato che, secondo la Relazione annuale 2015 al Parlamento del Ministero della Salute (pubblicata sul sito AIC, Associazione Italiana Celiachia), i celiaci diagnosticati in Italia sono circa 182mila, in aumento costante ogni anno del 5%, appare fondamentale che soprattutto i prodotti più altorotanti e di maggiore utilizzo presentino la Certificazione Senza Glutine.
Tre strumenti a disposizione degli chef
A riprova di quanto il filone stia a cuore a Unilever Food Solutions, per aiutare i professionisti a gestire le richieste di clienti intolleranti al glutine sono stati realizzati anche tre strumenti, scaricabili dal sito aziendale nella sezione Ispirazione per gli Chef nell’area dedicata ad allergie, intolleranze e senza glutine (www.unileverfoodsolutions.it/ispirazione-per-gli chef/allergie–intolleranze-esenza-glutine.html). Si tratta del Ricettario senza glutine, ideato dallo chef Marco Pascazio di Eccelsa, Istituto Alta Formazione del Gusto Alimentare, con numerose ricette di carne e di pesce; la Guida alla gestione degli allergeni nelle cucine professionali per orientarsi tra allergie, intolleranze, celiachia, evitare i rischi di contaminazione e affrontare le emergenze, e i video tutorial che illustrano trucchi e suggerimenti per gestire con facilità la richiesta di piatti senza glutine.
Professione Cuoco: la formazione in team con i grossisti
Il Cateringross Food Summit di Rimini sarà l’occasione per presentare ai grossisti anche i nuovi incontri formativi pensati per il 2018. Parte del calendario più vasto di eventi promozionali denominato Professione Cuoco, in cui la collaborazione con il grossista è imprescindibile, quest’anno la formazione è dedicata in particolare agli operatori di ristoranti e hotel, con due programmi distinti che si avvalgono di altrettanti ricettari preparati ad hoc dall’executive chef Unilever Food Solution Italia e Grecia Giuseppe Buscicchio. Proprio lo chef presenterà a Rimini in uno show cooking alcune di queste ricette, che prevedono l’utilizzo di un prodotto del portafoglio aziendale.
Tema degli incontri dedicati alla ristorazione sono gli abbinamenti di materie prime e pietanze (per contrasto di sapori, tradizione ecc.) e le salse madri in grado di legarli ed esaltarli. Quello riservato agli hotel, invece, s’incentra sulle offerte del buffet nei vari momenti della giornata, dalla colazione fino a una cena di gala, con uno specifico focus sulle diverse merceologie, immancabili in ciascuna occasione.
www.unileverfoodsolutions.it