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Le cronache dal 7° Cateringross Food Summit

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https://www.cateringross.net/it-it/le-cronache-dal-7-cateringross-food-summit.aspxVorrei far fare dal marketing una Soluzione Menù x le carni con le due tipologie di nostri sali: Fiocchi e Fior di sale” ci ha scritto Eva Gallana, responsabile commerciale di Compagnia Italiana Sali.
Angelo Parodi : una storia da raccontare

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https://www.cateringross.net/it-it/angelo-parodi-una-storia-da-raccontare.aspxAppena scaricate dai pescherecci, le acciughe sono selezionate, lavate ripetutamente in acqua e sale prima di essere poste a stagionare in salamoia in grandi fusti. Dopo tre-quattro mesi inizia la filettatura, fatta interamente a mano, per asportare lisca e cartilagini, fino ad ottenere due filetti perfetti.
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