Siamo in Trentino, esattamente a Pinzolo, nelle valli del Brenta e Adamello. Un’area turistica famosa per le sue bellezze paesaggistiche, per le piste da sci e per ospitare una delle mete più ambite delle Dolomiti: Madonna di Campiglio.

È in questo territorio che opera l’azienda Selezioni di gusto. Si tratta di una branchia della Famiglia Cooperativa di Pinzolo, cooperativa di consumo che nel 2025 festeggia i suoi primi 130 anni di vita. Selezioni di Gusto nasce con il nome di Ingros-Rendena negli anni ’80 del secolo scorso per estendere i servizi commerciali della Famiglia Cooperativa al mondo dei consumi fuoricasa (hotel, ristoranti, pizzerie ecc…) che, in quegli anni cominciava ad avere visibilità e successo.
 

Nel 2023 la scelta di cambiare nome ce la spiega Angelo Ferrazza, direttore commerciale di Selezioni di gusto.

“Il cambio del nome avviene in contemporanea con il cambio di sede: triplicare gli spazi significava, oltre ad avere una logistica molto più efficiente, aumentare anche il numero di referenze per raggiungere quell’assortimento completo che serve a un pubblico esercizio, sia esso hotel, ristorante, bar o pizzeria. Da noi adesso si può trovare tutto il necessario per le attività di ristorazione ed è la nostra forza vendita a presentare questo assortimento, con i relativi prezzi e consigli per poi organizzare le consegne nel migliore dei modi. È stato importante il cambio del nome perché Ingros-Rendena dava la sensazione di essere semplici grossisti che coprivano un territorio limitato alla val Rendena, come era stato fino a quel momento. L’esigenza di estendere il nostro raggio d’azione implicava cambiare anche il nome”.

La nuova sede si sviluppa in 3.000 metri quadrati di magazzino, suddivisi in 1200 per i prodotti grocery, 740 per il surgelato, 150 in celle per l’ortofrutta, 160 per i prodotti freschi, 50 per le carni.
 

Adesso fin dove operate? E con quanti agenti di vendita?

“Ora arriviamo in Val di Sole, Val di Non, tutto il giro del Brenta, la Paganella, Andalo, Molveno e vogliamo arrivare, nei prossimi mesi, a Bagolino (BS), lago d’Idro, lago di Ledro. Per questo stiamo implementando il numero di agenti, otto in questo momento, e di clienti, settecento sono quelli attivi a settembre 2025”.

Quest’anno il mercato della ristorazione è stato connotato, in generale, tra alti e bassi; da voi qual è la situazione?

“Quest’anno noi abbiamo visto un aumento del fatturato, segno che le scelte di un assortimento più completo e del cambio di nome sono state centrate. La montagna quest’anno è stata scelta da più persone, gli alberghi nostri clienti hanno adottato servizi più funzionali, connotato menu di maggior qualità, e questo è stato apprezzato dagli ospiti”.
 

Come organizzate il vostro servizio di raccolta ordini e consegne?

“In alta stagione non abbiamo la possibilità di presentare nuove proposte, il nostro cliente non ha il tempo per questo, quindi a inizio stagione, estate e inverno, organizziamo un Porte Aperte dove invitiamo i clienti a venire a scoprire le novità. Il prossimo sarà l’1 e il 2 ottobre presso la nostra sede. Gli agenti visitano le strutture, raccolgono gli ordini che vanno in consegna il giorno dopo, o al massimo entro le 48 ore. Se, però, ci sono bisogni urgenti consegniamo anche in giornata con il personale degli uffici. Il cliente non viene mai trascurato”.
 

In termini di referenze vanno di più quelle qualitativamente migliori? Il prezzo è un elemento che incide nella trattativa?

“Devo dire che la formazione che facciamo agli agenti e gli obiettivi che poniamo hanno portato a un cambiamento molto positivo. Vediamo che presentare la qualità e il servizio è un aspetto che ci conferisce forza e identità. Se il cliente, grazie alla professionalità dei nostri agenti, arriva a capire che un saldo di pochi centesimi in più su un prodotto non gli cambia la vita se non in meglio, si determina una fiducia che diventa il collante principale. L’esempio più evidente è quello che riguarda le carni, quest’anno oggetto di oscillazioni di mercato ai limiti della decenza. Se questo viene spiegato correttamente viene compreso dal ristoratore. Oppure il prosciutto cotto che oscilla dai tre ai venti euro al chilo. Noi abbiamo spiegato che sotto a una certa qualità non siamo disposti a scendere ed è una scelta accettata”.
 

Il fatto che siate affiliati a un consorzio nazionale – Cateringross – vi porta dei benefici?

“Moltissimi! Riusciamo ad essere informati su come si sviluppa il mercato nel suo complesso, abbiamo contratti a livello nazionale che garantiscono prezzi e consegne che altrimenti non potremmo avere. Soprattutto possiamo contare su una serie di prodotti a marchio in grado di coprire l’intera selezione di prodotti che non ha nessun concorrente e, con il fatto che i cuochi si spostano, soprattutto quelli stagionali degli hotel potergli far trovare un marchio che loro già utilizzavano, magari a mille chilometri di distanza, fa la differenza”.